忠县农村坝坝宴上的那些美食,哪一道才是你的最爱?

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发表于 2019-1-7 10:27:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
距离2019春节只有1个月的时间了
在忠县农村,凡遇红白喜事
主人家都要宴请三亲六戚、左邻右舍
吃坝坝宴咯!
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吃坝坝宴,图的就是热闹,图的就是一份温情!回首,我们曾经吃过的坝坝宴,你还记得多少!

小时候最盼望吃坝坝宴

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坝坝宴给我最大的印象就是萝卜汤、海带汤、绿豆汤、肚条汤无限续杯!辣的不辣的都有,特别是自己卤的炸的,应有尽有!
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每逢三亲六戚,左邻右舍红白喜事,忠县人都会摆上桌子,搭上灶台,请上厨师开始了坝坝宴的筹备。当然帮忙的小工,就是这些三亲六戚,左邻右舍了!
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因为基本上都是在农家的院坝头摆席,所以称为“坝坝宴”。即便到现在,我们到农村吃席,依然有机会品尝到坝坝宴上地道的九大碗。

吃一顿来之不易的坝坝宴杀猪
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杀猪
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不管是什么事情,只要办酒席,都要杀一头猪,招待来客。一来代表隆重,二来也是节约成本。
搭建厨房
摆宴席,自家的厨房就不够用了,必须搭建一个露天“厨房”才能大展拳脚,搭了一个露天“厨房”两三口大锅、几个案板…这绝对是其他地方见不着的架势!
搭蒸笼
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(图片源于网络)

坝坝宴的蒸笼那是相当讲究的,蒸笼重得越高,表示人气越旺!下面的柴火噼噼啪啪地响和整个热闹氛围相得益彰!
砌灶台
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(图片源于网络)

坝坝宴数都数不清的美味佳肴,全是出自这个简简单单的砖泥巴灶台。类似蜂窝的形状,却造就了忠县人自己的美味。
准备碗盘
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农村办一次酒席,得要好几百个碗!碗不够的只能找隔壁邻居借,把各家各户的碗盘集中到一起,看起相当壮观了!忠小文还记得小的时候,也有邻居找奶奶借碗,特别佩服奶奶的火眼金睛,能迅速从无数碗里找到自家的。

亲戚打杂
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(图片源于网络)

“二妈,你动作麻利些哦,客些都到了!”一句句亲切的催促,驾轻就熟,分工合作,把事情办得妥妥帖帖,只等开宴。
厨师掌勺
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虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,真是忠县的味道!
摆盘
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(图片源于网络)

考验装盘人技术的是放菜,既要好看又要节省空间,还要好拿!
上菜啦!
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(图片源于网络)

最开心的时候莫过于此,主人家一句开饭!上菜!一群“罩衣女子”闪亮登场!

九大碗的味道
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坝坝宴也叫“九大碗”,不要以为“九大碗”就是九碗菜。而是因为“九”谐音“久”,寓意长长久久,所以是打牙祭的好机会。还有就是“酒碗”,代表喜庆,愉悦大家要一起喝酒庆祝!
★★招牌菜大解析★★
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烧白
好吃:♥♥♥♥♥
盐菜打底,再覆上切成片的肉,肉咸香,盐菜正好下饭,这大概是一道美味的最高境界了吧!
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夹沙肉
好吃:♥♥♥♥
老年人的喜爱!把五花肉和豆沙夹入肉片蒸pa,又甜又油,还有樱桃肉,不晓得你们小时候吃过没有?
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猪脚
好吃:♥♥♥♥♥
吃得多了也不闷,安逸!满满的胶原蛋白!
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橘子哥口水都掉到键盘上了
再来看看
全国各地的九大碗
▼▼
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虽然乡村的酒席不如酒店的菜式精美,但是有不一样的风味!大人们忙里忙外,孩子们开心打闹,热情、祝福裹着浓浓乡村泥土的芳香,真的是太巴适了!“城市套路深,我要回农村了”!

有家的地方就有情
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(图片源于网络)

这是忠县人以前的生活方式,宽敞的坝坝,诱人的味道,满屋子忙碌的大人,以及在院子里玩火炮的小娃娃...充满人情味!

# 今日话题 #
你最爱吃的是哪道菜?
你多久没吃过农村坝坝宴了?
你还记得那时候的场面和感受吗?

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发表于 2019-1-7 12:23:00 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
没得我们洋渡第一碗?!…差评!


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发表于 2019-1-7 21:12:04 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
可惜,几千年来的农俗已经被现代的号角吹散得所剩无几了,留下的是饭店的歌谣!那些古老的风俗怕要与我们渐行渐远,如何才能保住祖宗的农俗文化,己成为一个大问题?号召人们回农村去吧又不现实,不回去吧农俗已丢,让人为难?再过二十年那种相邻有宾,你帮我助的场景将永远不会再现。这就是开放带来的新问题和老传统的流失,让人忧伤!谁能唤回那传统的风俗,我们拭目以待!

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发表于 2019-1-7 13:56:16 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
为你送上爆料红包!

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发表于 2019-1-7 13:53:04 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
粉蒸肉好吃

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发表于 2019-1-7 12:56:33 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
哇,好丰盛啊!

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发表于 2019-1-7 10:40:50 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
嘿嘿…………………………

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发表于 2019-1-9 15:16:54 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
丨扫黄大队长丨 发表于 2019-1-7 12:23
没得我们洋渡第一碗?!…差评!
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孔圆最好吃!只是好像出了洋渡都没这玩意

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发表于 2019-1-8 13:16:11 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
还是农村的坝坎宴席好,有家乡味、有乡情味、有左邻右舍的团结味,这些在农材实在有味。

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发表于 2019-1-8 11:04:27 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
“孔圆”——是丰都县和周边地区办坝坝席的一道名菜,也是头道菜,大致做法:【用双刀法很有节奏感的把净瘦肉加姜一起剁成末,最后加上适量的盐、酱油、淀粉一起搅拌均匀,鸡蛋打散后用圆锅烙成薄皮,把剁好的净瘦肉放在鸡蛋皮上裹成油条状,可以在表面抹点淀粉水,放入蒸笼蒸之前用刷把签或者牙签把“孔圆”表面插上几个小孔,那样蒸好的孔圆才收得紧,蒸熟即可,出笼冷却后切成片状,一片一片摆在大碗一圈,上面加上与孔圆同等的糍粑片,糍粑片上面铺上一层酥肉加芋儿或者其它一些辅助食材,放入蒸笼二次蒸好后倒扣入另一个大碗中,加上高汤撒上少许香葱末】上桌;从前一桌坐八人一盘只有八片,不多不少一人一片;第一道菜必然是先上它,这是有典故的,因为其它菜可以不按规矩随便吃,没人管你没人能够控制吃多吃少,也没人去计较,导致还没吃第一口菜就被有些人一扫而空,只有这道菜一上桌就能够让人们很自觉的一人一片按规矩吃,如果谁把别人的一片也夹来吃了一定会被人说不懂规矩,也会被一桌子的人用异样的眼光藐视你,让抢食的人无地自容,可想而知这道菜的重要性,年轻人把自己的一份让给小孩和老人吃是完全可以的,这道菜能够让每个吃席的人自觉守规矩和尊老爱幼可想而知这道菜的魅力所在,所以这是一道有灵魂的菜,丰都那边的人很珍惜这道菜,没有“孔圆”的席面就失去了灵魂!——现在条件好了,有钱人的席面上孔圆也不在是仅有的八片了,也不在是那个一人只能吃一片的时代了,人们再也不受道德的控制了,抢吃席面的风气再次盛行,道德没了底线,哪怕尊崇的那道让人人守规矩和尊老爱幼的一道开席菜也被现在的人们不那么珍惜了,和其它席面上的菜一样想吃多少有多少,片数多了也就失去了它应有的灵魂!
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发表于 2019-1-7 17:43:01 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
图太美!!

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发表于 2019-1-7 10:31:03 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
相恨见晚,继续加油!

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橘子哥,你说哈哎,这个评论楼主是不是可以任意删除

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发表于 2019-1-7 10:53:36 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
看着流口水了

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发表于 2019-1-7 11:26:53 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
感觉都还好吃,具体就看主厨手艺怎么样了

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谁告诉我怎么控制口水往外流呢  

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发表于 2019-1-7 12:14:50 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
橘子哥,少了最后一道青菜豆腐汤。。

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。。。。。。,

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蒸菜都不错,至少保证是热的

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这个应该赞啰,Ki的是气氛汇!

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晚上好。。

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发表于 2019-1-7 22:06:46 【来自忠县之家APP】 | 显示全部楼层
说实话,忠县的吃得方面不怎么样。可是物价和消费特别高
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